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内容简介：
2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试卷及答案
烹饪营养与卫生（130分）
一、填空题（每空2分，共30分）
1．大豆中，不能被人体消化吸收的低聚糖是 和 。
2． 是必需脂肪酸，正常成人每日供应量应占总热能的比例为 。
3．糖类中， 在体内的氧化较其它糖快，而双糖中， 的甜度较其它糖大。
4．人体皮肤下的 经紫外线的照射转变为 ，可预防佝偻病。
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烹饪原料知识（120分）
七、填空题（每空2分，共30分）
38．烹饪原料要求是无毒、无害，有 ，可以制作菜点的材料。
39．烹饪原料品质鉴别的方法主要有 和 两大类。
40．蔬菜中的色素主要有 、 和 三大种。
41．芦笋的学名叫 ，又称 ，对心脑血管疾病等有防治作用。
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