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内容简介：
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试卷
中式烹调技艺（100分）
一、选择题（每小题2分，共30分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内）
1．七八成热的油温大约是 （ ）
A．180～190℃ B．190～210℃ C．210～230℃ D．210～240℃
2．味觉感受最为敏感的温度是 （ ）
A．20℃ B．25℃ C．30℃ D．35℃
3．中国历史上烹饪理论的代表作是 （ ）
A．《饮膳正要》 B．《随园食单》 C．《安平食单》 D．《食经》
4．下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是 （ ）
A．搓洗 B．揉洗 C．冲洗 D．水烫
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