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内容简介：
高2010级酒店专业《餐饮服务与管理》期终试题（满分100分）
一、 填空题（每个1分，共计30分）
1、饭店餐饮部大多采用 管理编制， 、 、 。在内部关系上采用 、 的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。
2、银器使用越频繁越光亮，保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至 ，使其恢复光泽，再行抛光。
3、PDCA即 、 、 、 的英文简称。
4、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
5、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。
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