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内容简介：
江苏省2001年普通高等学校单独招生统一考试《烹饪理论基础知识》试卷。
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三、判断题(每题1分，共15分。)
1、大黄鱼与小黄鱼统称黄花鱼，其鱼鳔的干制品为黄鱼肚。 ( )
2、竹蛏有“天下第一鲜”之美称。 ( )
3、淀粉是由光合作用生成，未成熟的果实含量较少。 ( )
4、燕窝在制作菜肴时，只能作主料，而不能作配料使用。 ( )
5、猪肚的肌层厚实，尤其是贲门部最肥厚，称之为“肚头”。 ( )
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