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内容简介：
2006年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试卷
中式烹调技艺（100分）
一、填空题（每空1分，共20分）
1．谭家菜起源于 时期，为同治年间 所独创。
2．中国清真菜起源于 时期，发展于 时期，定型于 时期。
3．鱼类开膛的方法有 取内脏和 取内脏两种方法。
4．站案脚法有 和 姿态两种。
5．虾的出肉加工方法有 与 两种方法。
6．烹饪调制是由 、 和 三部分构成。
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